Kappertjessaus

  • 1 - 1½ eetl. kruidenazijn of kappertjesvocht
  • eventueel 1 eetl. zeer fijngesneden bieslook

Verdeel de boter in kleine stukjes en klop ze na het op smaak brengen van de véloutésaus door de saus.
Neem tijdens het kloppen het pannetje van de warmtebron en blijf doorkloppen tot de boter geheel in de saus is opgenomen.
Roer daarna de kappertjes door de saus en voeg de kruidenazijn of het kappertjesvocht toe.
Roer vervolgens — noodzakelijk is het niet — het bieslook door de saus.

Tip
De kappertjessaus kunt u bij gerechten met gepocheerde vis en lichte vleessoorten met succes opdienen.

Deze lichtgekleurde uiensaus wordt in Frankrijk bij gebraden lamsvlees opgediend, maar doet het in combinatie met groenten- en eiergerechten ook bijzonder goed.

Terug