Hollandse saus

  • 1 eetl. witte wijnazijn
  • 2 eetl. witte wijn
  • 250 g roomboter
  • 1 eetl. citroensap
  • 3 eierdooiers
  • zout &, witte peper

Smelt de boter op een laag vuur (de boter moet goed warm zijn, maar mag niet gaan bakken).
Doe de eierdooiers samen met de azijn, de witte wijn en het citroensap in een kom, zet die op een pan met heet water (au bain-marie) en klop alles door elkaar.
Giet de warme gesmolten boter bij het schuimige mengsel, terwijl krachtig wordt geroerd.
Giet eerst een klein straaltje en later wat sneller.
Voeg het witte bezinksel van de boter niet aan de saus toe.
Maak op smaak met zout & peper.

Bron: Astrid Veltman

Terug