Gastric

(voor 10 cl)

Gastric is de basis voor béarnaisesaus en wordt tevens gebruikt om de smaak van sauzen geprononceerder te maken.

  • 8 fijngesneden sjalotjes
  • 20 cl Noilly Prat
  • 20 cl witte wijn
  • 4 geplette peperkorrels
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje tijm
  • 1 takje dragon

Doe de sjalotjes in een pan, voeg alle andere ingrediënten toe en laat alles zachtjes koken tot er ± 10 cl over is.
Passeer de gastric door een puntzeef (chinois).

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug