Fijne mosterdsaus

  • 40 g boter
  • 35 g bloem, gezeefd
  • 2 dl bouillon, ontvet
  • 2½ - 3 dl melk
  • 1½ - 2 eetl. fijne mosterd
  • zout
  • witte peper uit de molen
  • kruidenazijn of citroensap

Smelt de boter in een pannetje boven een niet al te hoge warmtebron.
Wacht tot het schuim op de boter begint weg te trekken en voeg dan in eenmaal de gezeefde bloem toe.
Roer alles goed door elkaar.
Neem daarna het pannetje van de warmtebron en blijf nog 1 minuut in de roux roeren tot het een volkomen egale massa is geworden.
Zorg dat de bouillon en de melk lauwwarm zijn.
Zet het pannetje met de roux op een niet al te hoge warmtebron en giet er al roerend de bouilon beetje voor beetje bij.
Laat de saus onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten zachtjes doorkoken.
Neem daarna het pannetje van de warmtebron en roer de mosterd erdoor.
Wanneer je de mosterd eerder aan de saus toevoegt loopt de smaak van de mosterd terug en wanneer mosterd langer dan 2 tot 3 minuten wordt gekookt krijgt het een wat bittere smaak.
Roer de saus na het toevoegen glad.
Voeg naar smaak wat zout, peper uit de molen en enkele druppels azijn of citroensap toe.

Tip

Een Franse kaassaus wordt meestal gegeven bij groenten, zoals bloemkool en kan uitstekende diensten verlenen wanneer hij wordt gebruikt bij ovenschotels die in de oven of onder de grill een mooi bruin korstje moeten krijgen.
Gebruik bij voorkeur half Gruyère, half Parmezaanse kaas voor deze saus.

Terug