Chutney met passie

1 k passievruchten
1 l Chardonnay-azijn of andere milde wijnazijn
300 - 400 g suiker
2 rode Spaanse pepers, ragfijn gesneden
2 sjalotten, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd

40 g verse gemberwortel, geschild, geraspt
1 eetl. pimentbessen, gekneusd
snufje kerriepoeder
1 theel. zout
½ limoen, uitgeperst
rasp van ½ limoen

Lepel het vruchtvlees uit de passievruchten.
Bind de pimentbessen in een papieren koffiefilter of gaasje.
Doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng al roerend aan de kook.
Laat het op zacht vuur, onafgedekt zachtjes circa 45 minuten koken tot het vocht bijna helemaal is ingekookt
en er een dikke maar nog "lopende" chutney is ontstaan.
Verwijder de piment en proef of er zout, peper of suiker bij moet.
In het laatste geval: verwarm een klein beetje chutney.
Laat de suiker hierin oplossen en roer dit mengsel door de rest van de chutney.

Dit hoort er nog bij:
Doe de chutney over in brandschone, met heet water nagespoelde potjes, draai de deksels erop.
Laat ze omgekeerd op een dubbelgevouwen theedoek afkoelen, bewaar ze koel, donker en droog.