Chocoladesaus

  • 5 dl melk
  • 2 volle eetl. maizena of custardpoeder
  • 1 volle eetl. cacaopoeder
  • 50 - 60 g suiker

Neem 1½ deciliter melk van de totale hoeveelheid af.
Breng de rest aan de kook.
Meng in een kom maizena of custardpoeder, cacaopoeder en suiker goed door elkaar.
Roer er beetje voor beetje de resterende koude melk door en blijf zo lang roeren tot een egaal mengsel zonder klontjes is verkregen.
Daarna giet je het mengsel beetje bij beetje onder voortdurend roeren bij de kokende melk.
Blijf roeren tot de saus licht is gebonden.
Temper de warmtebron en laat de saus nog 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen.
Neem het pannetje van het vuur en roer de saus opnieuw door.
De chocoladesaus kan warm worden opgediend bij warme puddingen en bij gepocheerde vruchten.
Koude chocoladesaus past heel goed bij koude puddingen met een vanillesmaak.
Ook bij gerechten met ijs past de koude chocoladesaus goed.
Indien de saus koud wordt gegeven dien je hem tijdens het afkoelen regelmatig door te roeren om de vorming van een vel te voorkomen.
Je kan ook wat suiker over de oppervlakte van de saus strooien om de vorming van een vel tegen te gaan.

Tip

De chocoladesaus krijgt een vollere smaak wanneer u de helft van de melk vervangt door koffieroom.
Indien je de saus koud opdient kan je er vlak voor het serveren 1 tot 1½ deciliter licht gezoete, bijna stijfgeklopte slagroom door spatelen.
Je kan aan de saus een heel opwindend smaakje geven wanneer je er 2 tot 3 eetlepels crème de cacao doorroert, nadat je de pan van de warmtebron hebt genomen.

Mokkasaus

De chocoladesaus wordt een fijne mokkasaus wanneer je, in plaats van 2 volle eetlepels cacaopoeder, 2 volle eetlepels oploskoffie en 1 volle theelepel cacaopoeder door de maizena of custardpoeder en de suiker mengt.

Sabayonsaus

In Italië wordt de saus opgediend in glazen coupes.
Men strooit er soms wel eens wat fijn geraspte chocolade over en men geeft er heel vaak gesuikerde biscuits (lange vingers) bij.
Een echte zabaglione maak je met Marsalawijn, dat is een vrij zoete versterkte wijn met een bruine kleur afkomstig uit het zuiden van italië en van het eiland Sicilië.
De sabayonsaus lukt je altijd wanneer je de wijn tevoren licht verwarmt tot 40 °Celsius.

Terug