Chilisaus - I

  • 5 Spaanse pepers
  • 3 eetl. azijn
  • 1 theel. zout
  • 1 ui
  • 400 g tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • ¼ theel. ketoembar
  • olie
  • 1 theel. geroosterd mosterdzaad

Snijd alle ingrediënten fijn.
Ontvel de tomaten en laat samen inkoken tot een gladde massa is ontstaan.
Maak de saus eventueel in een mengbeker of zeef fijn.
Doe de saus heet in schoongemaakte hete potjes en sluit deze goed af.

Bron: Astrid Veltman


Chilisaus - II

  • 500 g tomaten
  • 1 rode paprika
  • zout
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dl azijn
 
  • 5 cabé (rode pepers)
  • ¼ theel. ketumbar (koriamder)
  • 1 theel. jahé (gember)
  • 1 theel. mosterdpoeder
  • suiker

De tomaten, paprika en cabé fijnsnijden en in een ruime pan scheppen en met 2 theelepels zout bestrooien.
Een paar uur laten staan.
De ui snipperen, een teentje knoflook uitpersen en met de azijn, ketumbar, jahé en mosterdpoeder in de pan scheppen.
Het mengsel aan de kook brengen en al roerend laten indikken tot een moes.
De saus iets af laten koelen en door een zeef wrijven.
De saus op smaak proeven. Is ze te scherp dan ietsjes suiker toevoegen.
De saus weer aan de kook brengen en heet in schoongemaakte flessen gieten.
Deze goed afsluiten. In de koelkast enkele weken houdbaar.
Als U dit langer wilt bewaren dan moet u de flessen pasteuriseren.

Bron: Indisch kookboek


Chilisaus - III

Chilisaus

  • 600 g vleestomaten
  • 2 verse Spaanse pepers
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetl. olie
  • ½ bosje verse koriandergroen of peterselie

Blancheer de tomaten, schil ze, lepel de zaadjes uit en snijd het vlees in blokjes.
Snijd de pepers open, schraap de zaden eruit en hak het vlees fijn.
Schil de ui en hak deze fijn.
Verhit de olie in een steelpan en fruit de uienstukjes.
Schil het teentje knoflook, hak het fijn en voeg het vervolgens toe aan de uien.
Voeg de tomaten en pepers toe en laat het geheel afgedekt op een zacht vuurtje ongeveer 15 minuten sudderen.
Laat de saus afkoelen voor het opdienen en strooi de gehakte koriander of peterselie in de saus.

Bron: kraut & rüben

Terug