Caramelsaus

  • 150 g witte basterdsuiker
  • 2½ dl melk
  • 2½ dl koffieroom
  • 1 volle theel. maizena of custardpoeder
  • 2 eieren

Je begint met het maken van de caramel door in een pan met een dikke bodem 100 gram suiker te strooien.
Plaats de pan boven een matige warmtebron en roer er met een houten lepel zolang in tot de suiker heel licht bruin gekleurd is.
Voeg dan onmiddellijk de koude melk in een keer toe en roer alles zo lang door tot de melk een mooie goudgele kleur heeft gekregen.
Giet er 1½ deciliter koffieroom bij en roer de rest van de suiker er door.
Breng alles heel langzaam aan de kook.
Doe de maizena of custardpoeder in een kommetje en roer er de helft van de resterende koffieroom door.
Blijf roeren tot een egaal mengsel is ontstaan.
Giet dit bij de kokende melk en laat het geheel onder voortdurend roeren licht binden.
Temper daarna de warmtebron en laat de saus 3 minuten zachtjes pruttelen.
Doe de eieren in een kom en klop ze met een kleine garde luchtig op.
Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de rest van de koffieroom toe en doe er vervolgens 4 eetlepels hete saus bij.

Tip

Giet dit mengsel daarna bij de saus.
Roer de saus goed door en neem de pan van de warmtebron.
Blijf nog 1 minuut in de pan roeren.

De caramelsaus smaakt het best wanneer hij koud wordt opgediend bij puddingen met een vanille-, amandel- of roomsmaak.
Laat de saus onder regelmatig omroeren afkoelen en koud worden.
Door regelmatig in de saus te roeren wordt dé vorming van een vel tegengegaan.
Je kan er echter ook een heel dun laagje suiker over strooien want daardoor wordt de vorming van een vel op de saus eveneens voorkomen.

Terug