Gewone bruine saus

  • 45 g boter
  • 40 g bloem, gezeefd
  • 4½ - 5 dl donkere bouillon
  • mespunt suiker
  • zout
  • zwarte peper uit de molen

Smelt de boter en wacht tot iets meer dan de helft van het schuim op de boter is weggetrokken.
Voeg de bloem in een keer toe en blijf zolang roeren tot de roux een goudbruine kleur heeft gekregen.
Neem het pannetje van de warmtebron en blijf 1 minuut roeren.
Maak intussen de bouillon lauwwarm.
Zet de pan met de roux op een lage warmtebron en voeg al roerend en beetje bij beetje de bouillon toe.
Laat de saus gedurende 5 minuten onder af en toe omroeren zachtjes doorkoken.
Breng de saus op smaak door er een mespunt suiker en wat zout & peper aan toe te voegen.

Tip
Deze saus kan worden gegeven bij vleesgerechten, gevogelte en wild.
Doorgaans zsl je aan de saus nog enkele smaakmakers moeten toevoegen om de saus fijner van smaak te laten worden.

In plaats van donkere bouillon kan ook dezelfde hoeveelheid 'bruin van jus' worden gebruikt.
Bruin van jus verkrijg je door vleesjus te laten afkoelen en daarna het gestolde vet eraf te scheppen.
Het verdient aanbeveling de koude vloeistof te zeven om achtergebleven vet en eventuele vleesresten te verwijderen.
Meestal is de jus al gekruid, wees dus voorzichtig met het toevoegen van smaakstoffen.

Een bruine saus wordt ook bereid door middel van een roux, maar deze wordt al roerend goudbruin gefruit.

Terug