Borlottibonensaus met salie en rozemarijn

Embogoné

Borlottibonensaus met salie en rozemarijn

  • 1½ kg verse borlottibonen (in schil) of 250 g gedroogde
  • 3 eetl. olijfolie
  • 125 g pancetta, tot pulp gehakt of gemalen
  • 50 g ui, fijngehakt
  • 2 theel. knoflook, fijngehakt
  • 2 theel. salieblaadjes, gehakt
  • 2 theel. verse rozemarijn, of 1 theel. gedroogde rozemarijn
  • peper & zout
  • 50 g Parmezaanse kaas

Borlottibonensaus met salie en rozemarijn - 1
Als u gedroogde bonen gebruikt: week ze enkele uren (een nacht) en kook ze gaar.
Dat kan wel een uurtje of wat duren.
Als u vers gedopte bonen gebruikt: kook ze in een kwartier tot 25 minuten gaar.
Afgieten, maar het kookvocht bewaren.
Doe een eetlepel olijfolie in een grote pan (brede koekenpan of kasserol) en doe de ui en de pancetta er in.
Roer af en toe. Als de ui glazig wordt, doe de knoflook, salie en rozemarijn erbij.
Even fruiten en het vuur zeer laag zetten.

Borlottibonensaus met salie en rozemarijn

Borlottibonensaus met salie en rozemarijn - 2
In het kookboek staat: doe de bonen in de pan en wrijf ca. driekwart met een houten lepel fijn.
Verdun met wat kookvocht tot een lekkere, niet te dunne saus.
Makkelijker is de bonen met wat kookvocht in een blender te doen en dan de saus met de rest van de hele bonen in de pan.
Verhit de saus, meng de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Gebruik nog wat kaas om bij het opdienen over het bord te strooien.

Opmerkingen
Ontzettend lekker. Volgens het kookboek is dit een bijzonder gerecht, uit het stadje San Giorgio, in de heuvels van Valpolicella, van de familie Dalla Rosa. De borlottibonen zijn een typisch ingrediënt van de keuken van Veneto.

Bron: Embogoné - Uit: De Klassieke Italiaanse Keuken
Gepubliceerd door: MergenMetz

Terug