Bolognesesaus - I

De echte. . . Nou ja, dat zeggen alle Italiaanse mamma's van hun saus, dus laten we zeggen: een van de echte.

  • 350 g rundergehakt
  • 150 g kippenlevertjes
  • 1 blik gepelde tomaten (*
  • 1 ui
  • 10 cl rode wijn
  • 5 cl olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • Italiaanse kruiden (**
  • zout
  • peper

Doe de kippelevertjes in de blender en maal ze goed fijn.
Doe de olijfolie in een ruime pan en verhit deze tot een goede baktemperatuur, kippenlevertjes en het gehakt erin doen en al bakkend prakken met een vork, vers gemalen peper en zout toevoegen naar smaak, eveneens knoflook en ui er bij doen en nog even mee laten fruiten.
Gepelde tomaten samen met de rode wijn toevoegen, op smaak brengen met intaliaanse kruiden (marjolijn, tijm, basilicum oregano) en afgedekt op een laag vuurtje zachtjes laten koken tot je een dikke saus krijgt. (min. 1½ uur) (***

(*
Natuurlijk staan er in het originele recept verse tomaten.
Maar in Nederland kan je de zongerijpte, goede Italiaanse tomaten gewoon niet krijgen.
Een blik gepelde (roma) tomaten is dan een heel goed alternatief, omdat die wel geplukt zijn toen ze echt rijp waren, en dus voor een dergelijke saus veel beter dan de Nederlandse variatie.
Een extra mogelijkheid is om ook een paar zongedroogde tomaten op olijfolie erbij te gebruiken, en de olie daarvan dan als bakolie te gebruiken.

)**
Italiaanse kruiden.
Als je ze vers hebt in je kruidentuin, is dat natuurlijk de beste oplossing.
Maar een heel goed alternatief zijn de gedroogde kruiden in een potje van Verstegen.
Goede kwaliteit.
Als je een potje Italaanse Kruiden koopt, is dat grotendeels bonenkruid.
Koop dus liever losse potjes, en meng zelf.

)***
Anderhalf tot twee uur laten pruttelen.
Ik hoorde ooit het verhaal dat het in Italiƫ de gewoonte was om deze saus voor kerktijd op te zetten, zodat er na kerktijd van een goede maaltijd kon worden genoten.

Bron: PM3 Receptensite


Bolognesesaus - II

Bolognesesaus

voor 6 - 8 porties

  • 200 g gerookte spekreepjes
  • 1 kg rundergehakt
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 1 winterwortel, geraspt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 stengels bleekselderij, klein gesneden
 
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 30 cl rode wijn
  • 1 blikje tomatenpuree (140 g)
  • 2 flessen sugocasa van ca. 690 g per stuk (Grand Italia)
  • 3 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden

Verwarm de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin de spekreepjes even aan.
Voeg het gehakt toe en bak mee tot het gaar is.
Voeg de groenten en de knoflook toe en bak ca. 3 minuten mee.
Voeg de sugocasa, tomatenpuree, rode wijn en de kruiden toe.
Laat minimaal 2½ uur op laag vuur pruttelen onder af en toe roeren.
Breng op smaak met zout & peper en eventueel wat chilipoeder of pikante paprikapoeder.

Opmerking
De saus is het lekkerst als je hem een dag van tevoren maakt. Dan krijgen smaken de kans om goed door te trekken. Overgebleven saus is prima in te vriezen.

Bron: LoveMyFood


Saus Bolognese - III

voor ongeveer 2 personen

Een halve ui fijnsnijden, ong. gelijke hoeveelheid (winter) wortel fijnsnijden.
Samen met 125 g gehakt (mag ook meer als je dat wilt),
handje gesneden peterselie (vers, liever geen krul), basilicum (mag gedroogd) en
wat fijngesneden bleekselderij aanfruiten in
3 eetlepels olijfolie en wat boter.

Bakken met een beetje peper (geen zout!) en af en toe roeren tot het vocht gereduceerd is tot een miniem bodempje.
Lager zetten en 150 - 20 cl bouillon bijvoegen, laten reduceren.
1 Glas witte wijn of een scheut witte martini bijvoegen en weer laten reduceren.
Een blik tomatenblokjes (of een paar goed rijpe pomodoro tomaten) erbij en een half pak gezeefde tomaten erbij.
Zachtjes laten pruttelen tot het eenderde is ingekoookt, saus moet dan donkerroodbruinig van kleur zijn.
zout & peper naar smaak toevoegen.
Serveren met pasta, versgeraspte Parmezaan, ovenvers brood (afbak-ciabatta kan ook) en een goed glas rode Italiaanse wijn.

Uit "Koken 'con amore'" van Sophia Loren
Bewerkt door Jeroen Wijnands

Terug