Beurre manié

Een handig hulpmiddel om sauzen, soepen en stoofschotels te binden is beurre manié, een mengsel van gelijke delen koude boter en bloem, tot een pasta gekneed.
Beurre manié wordt met kleine klontjes tegelijk door de saus geroerd tot die volledig gebonden is.
Laat de saus daarna nog 5 minuten doorkoken om de bloem te laten garen.
Bewaar beurre manié in kleine klontjes in de diepvries, zo heeft u het altijd bij de hand.

Bron: Astrid Veltman

Terug