Bernards béarnaisesaus

  • 1 sjalotje
  • 1 dl dragonazijn of witte wijnazijn
  • 2 eetl. gedroogde dragon
  • 2 eidooiers
  • 200 g zachte roomboter

Snipper de sjalot en doe die met de azijn en de dragon in een steelpannetje.
Zet op een plaatje op een laag pitje, breng aan de kook en laat onafgedekt heel, heel langzaam indampen tot de sjalot gaar is en de azijn dermate verdwenen dat de sjalot nog net niet gaat bakken.
Dat duurt een half uurtje of zo.
Haal van het vuur en laat wat afkoelen.
Roer er de eidooiers door.
Ga er nu de boter in flinke kluiten doorheen mengen, met een vork.
Zet af en toe het pannetje op het nog steeds hete verdeelplaatje, zodat de boter zacht wordt, maar niet smelt.
Gebruik alle boter, prak tot een dunne zalf en breng op smaak met zout & peper.

Jazeker, heel anders dan de officiële bereiding van béarnaise.
Veel makkelijker vooral.
En vreselijk lekker bij lamshaas en zelfgebakken frieten.

Bron: Onno Kleyn

Terug