Barbecuesaus - I

2 potten van 35 cl

  • 1 blik tomaatstukjes
  • 1 grote ui
  • sap van 1 citroen
  • 2 tenen knoflook
  • 100 g bruine basterdsuiker
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 - 4 theel. hot peppersauce (Tabasco)
  • 3 verse perziken
  • 1 - 2 eetl. mosterd
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 theel. gemalen piment
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 dl appelazijn/ciderazijn

Pel en snipper de ui en de tenen knoflook.
Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengel in kleine blokjes.
Trek het velletje van de perziken en snijd ze in kleine blokjes.
Verwarm de olijfolie in een braadpan en fruit de ui, knoflook en bleekselderij zachtjes aan.
Schep de perzik en tomaatstukjes met vocht erdoor.
Voeg de tomatenpuree met de azijn, het citroensap, de basterdsuiker, hot peppersauce, mosterd, piment en de laurierblaadjes toe.
Meng alles goed door elkaar en breng het al roerende aan de kook.
Laat het geheel 30 - 45 minuten zachtjes koken tot een dikke saus ontstaat.
Pureer het geheel met een staafmixer en laat de saus nog even pruttelen.
Als de potten niet zijn afgewassen in de afwasmachine was de pot met deksel dan af in heet water met soda.
Spoel ze goed af en laat ze tot gebruik omgekeerd uitlekken op een schone theedoek.
Zet de potten rechtop op de theedoek en vul de potten tot aan de rand met hete barbecuesaus.
Sluit de pot direct af en zet de pot 5 minuten op z’n kop.
Keer de pot weer en laat de barbecuesaus afkoelen.
Plak er een etiket met naam en bereidingsdatum op.

Houdbaarheid
2 - 3 weken in de koelkast.

Tip
Bestrijk drumsticks, spiesen met varkensvlees, entrecotes of hamburgers royaal met de barbecuesaus en olie.
Rooster ze boven een gloeiend houtskoolvuur bruin en gaar.
Of serveer de saus bij het geroosterde vlees.

Bron: Receptenbank


Barbecuesaus - II

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 5 eetl. tomatenpuree
  • 5 - 7½ cl appelazijn
  • 20 cl appelsap, of ingemaakte perziken met sap
  • 25 cl gezeefde tomaten
  • 1 à 2 eetl. sojasaus
  • 4 eetl. suikerbietenstroop
 
  • 1 à 2 eetl. gerookte paprika's
  • 2 eetl. whiskey
  • 1 à 2 theel. komijn
  • cayennepeper naar smaak
  • zout & peper
  • eventueel wat bouillon
  • eventueel bruine suiker
  • zonnebloemolie

Snijd de knoflookteentjes en uien fijn en aanbakken in zonnebloemolie totdat het glazig is.
Rooster de tomatenpuree donker aanbakken en met de appelazijn blussen.
Voeg het appelsap of de ingemaakte perziken, tomaten en sojasaus toe en kook ongeveer 15 minuten.
Voeg suikerbietensiroop, gerookte paprika's, whiskey, komijn en cayennepeper toe en laat opnieuw ca.
10 minuten sudderen.
Puree met een staafmixer, controleer de consistentie.
Kan worden gevarieerd naar smaak met een beetje bouillon, suikerbietenstroop of bruine suiker.

Opmerkingen
Men kan met de hoeveelheden variëren, minder = milder, meer = pittiger.
Voor de kleur en smaak is het belangrijk dat een fruitige tomatenpuree wordt gebruikt.
Het moet kleur krijgen, maar mag niet verbranden, anders wordt de saus bitter.
Ik ben meestal genereuzer met de whiskey en het gerookte paprikapoeder.
Wanneer ik gepureerde perziken in blik gebruik in plaats van appelsap, sla ik wat suikerbietenstroop over.
De variant is ontstaan bij gebrek aan appelsap en maakt de saus romiger.
(Ik gebruik perziken voor mijn curryworstsaus.)
Ook erg lekker.

Bron: Sabine Ittenbach
Gepubliceerd door: Hans-Jürgen Lukaschik

Terug