Aspergesaus

  • 1 dl room
  • peper en zout

Was de asperges goed, in de kopjes kan zand zitten, schillen is niet nodig.
Snijd van de asperges de koppen af en kook ze 10 minuten in de gevogeltebouillon.
Schep ze in een kom en schenk de room erover, zet koel weg.
Kook de rest van de asperges 20 minuten in dezelfde bouillon en laat ze in de bouillon afkoelen.
Doe de asperges, aspergekoppen en de room in de keukenmachine en pureer alles, wrijf de massa door een bolzeef.
Kook de bouillon in tot ½ liter en voeg de gezeefde aspergepuree toe, breng op smaak met peper en zout.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug