|
|
Pliseer de tomaten op de bekende manier, bewaar de velletjes (in de diepvries) voor een fond of olie.
Snijd de tomaten in plakken van een halve cm dik en leg deze in een schaal.
Bestrooi ze met zout & peper en sprenkel er eerst de azijn en daarna royaal olie over.
Strooi tenslotte de knoflook en de sjalot over de salade.
Bij gebrek aan tomatenolie kunt u ook een goede olijfolie gebruiken.
Tomatenolie versterkt de tomatensmaak en is als volgt zelf te maken:
Neem tomatenafval (pitjes en schillen) en bewaar dit in de diepvries tot u voldoende heeft.
Verwarm in een pannetje driemaal zoveel olijfolie als tomatenafval, voeg het tomatenafval toe en laat alles op heel zacht vuur ± 3 uur trekken.
Zeef de olie en bewaar hem in een brandschone fles.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©
voor 2 personen
|
|
Meng de marinade-ingrediënten en schep er voorzichtig de tomaten door.
Zet dit ongeveer een half uur op een koele plaats weg.
Meng ondertussen de pesto door de cottage cheese.
Rooster de pijnboompitjes goudbruin.
Serveer op elk bordje de tomatensalade versierd met een schep cottage cheese bestrooid met pijnboompitjes en basilicum.
Lekker met vers (Italiaans Foccacia) brood.
|
|
Was de basilicum en knip de blaadjes in smalle reepjes.
Maak een dressing van het citroensap, een halve eetlepel water, de olie, de basilicum en wat peper.
Was de tomaten en snijd ze in parten.
Schep de dressing er door.
Snijd de olijven in plakjes.
Meng de kappertjes en de olijven door de tomaten.
Menusuggestie
Lekker met blokjes gebakken tofu en aardappelpuree.
|
|
Doe de stukjes tomaat, de fijngehakte eieren en de reepjes sla in een schaal.
Roer van de olie met het citroensap en wat zout & peper in een kommetje een sausje.
Schenk het sausje over de salade en schep alles voorzichtig dooreen.
Serveer de salade onmiddellijk.
Bron: Astrid Veltman
|
|
Simpel alles door elkaar en op formaat gesneden.
Wees niet zuinig met olie.
