Salade van aardpeer met hazelnoten

500 g aardpeer
zout & peper
2 eetl. olijfolie
2 eetl. hazelnootolie

2 theel. mosterd
1 eetl. witte balsamicoazijn
50 gram hazelnoten, licht geroosterd, grof gehakt

Schil de aardperen ( als er hier en daar een stukje schil blijft zitten is dat geen probleem) en kook ze 10 minuten in gezouten water, zelfde hoeveelheid zout als voor aardappelen.
Doe ze in een vergiet en schud ze droog, laat ze iets afkoelen.
Snijd de nog warme aardperen in plakjes van ca. 2 mm. dik, leg ze in een schaal.
Klop een vinaigrette van azijn, peper en zout, mosterd en de oliesoorten (in deze volgorde).
Meng de vinaigrette met de plakjes aardpeer, schep de noten erdoor en meng alles voorzichtig maar grondig.
Serveer met brood naar keuze, lichtgezouten boter en, om er een complete lunch van te maken, een gepocheerd eitje of gesneden koud vlees als rosbief, fricandeau of ossentong.