Rode bietensalade met peperkoek en geitenkaas

  • 400 g rode biet
  • een scheut olijfolie
  • 2 eetl. balsamicoazijn
  • ¼ theel. chilipoeder
  • 1 theel. kerriepoeder
  • 1 eetl. sojasaus
  • 100 g pijnboompitten
  • 4 plakken peperkoek
  • 150 g geitenkaas
  • peper & zout
    • voor de vinaigrette
  • 3 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. balsamicoazijn
  • 1 theel. mosterd
  • 1 theel. honing
  • ¼ theel. chilipoeder
  • peper & zout

Verwarm de oven voor op 180 ┬░C.
Schrob de rode bieten schoon.
Verwijder de kroontjes en de staartjes en snijd elke biet in stevige blokken.
Schik de stukken in een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie en 2 eetlepels balsamicoazijn.
Voeg het chilipoeder, het kerriepoeder en de sojasaus toe.
Meng alles goed door elkaar zodat de stukken rode biet volledig bedekt zijn met olie en kruiden.
Zet in de oven en rooster gedurende 40 minuten of tot de bieten zachtgaar zijn.
Hussel ze geregeld even door elkaar.
Rooster de pijnboompitten in een hete, droge koekenpan tot ze goudgeel zijn en geuren.
Zet ze opzij.
Snijd de peperkoek in dobbelsteentjes en bak ze met een gulle scheut olijfolie in een koekenpan tot ze krokant worden.
Houd goed in de gaten dat ze niet zwart worden!
Zet ze eveneens opzij.
Meng de ingredi├źnten voor de vinaigrette door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Schik een paar blokken rode biet op een bordje.
Strooi er wat vlokken geitenkaas, peperkoekcroutons en pijnboompitten over.
Giet de vinaigrette over de salade.

Bron: Samen eco actief, Velt

Terug