Quinoasalade met geroosterde venkel

quinoasalade_venkel (3K)

voor 2 personen

  • 85 g quinoa
  • 2 dl lichte groentebouillon
  • 1 eetl. kappertjes, ingelegd in zout
  • 1 dikke venkelknol
  • 3½ eetl. olijfolie
 
  • ½ eetl. agavesiroop (of honing)
  • ca. 20 olijven, doormidden gesneden
  • sap van ½ citroen
  • peper en zout
  • ca. 10 g verse dragonblaadjes, grof gescheurd

Breng de quinoa met de bouillon in een kleine kookpan aan de kook, zet het vuur laag en laat in 15 à 20 minuten zachtjes garen.
De quinoa is gaar als hij al het water heeft opgeslorpt.
Laat de quinoa afkoelen.
Week de kappertjes minstens een halfuur in water.
Spoel ze daarna goed af onder de kraan.
Laat ze uitlekken en zet ze opzij.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Was de venkelknol.
Snijd de harde stelen eraf en verwijder met een dunschiller de buitenste vezels.
Verwijder ook de onderste harde kern.
Snijd de venkel in vier parten, en vervolgens overlangs in reepjes van ca. 1 cm dik.
Doe de venkelreepjes samen met 2 eetlepels olijfolie, de agavesiroop, peper, zout en wat fijngehakt venkelloof in een ovenschaal.
Roer alles goed door elkaar.
Zet ongeveer 20 minuten in de oven op 200 °C.
Roer af en toe.
De venkel moet garen en enigszins bruin kleuren, maar hij mag nog wel een tikje knapperig blijven.
Laat de venkel afkoelen.
Meng de olijven, de kappertjes en de venkel door de afgekoelde quinoa.
Maak een dressing van 1½ eetlepel olijfolie, het citroensap en wat peper.
Schenk dit over de quinoasalade.
Roer er tot slot de gescheurde dragonblaadjes door.
Serveer op kamertemperatuur.

Opmerking
Quinoa wordt weleens 'supergraan' genoemd, ook al is deze plant – die voornamelijk in de Andes wordt geteeld – helemaal geen graan, maar wel familie van spinazie. De zaden van quinoa lijken uiterlijk wel op graan en ze hebben een hoge voedingswaarde. Hoogwaardig eiwit en tal van vitaminen en mineralen: dit plantje bevat het allemaal, en dan nog in hoeveelheden waar elke vegetariër gelukkig van wordt. En toch . . . ben ik nooit een grote quinoafan geweest. Ik zette het 'graan' wel nu en dan op mijn menu, maar vooral om gezondheidsredenen en minder omwille van de smaak. Tot ik ontdekte dat ik quinoa in salades wél ontzettend lekker vind. De verrassende textuur en de lichtheid van quinoa passen voortreffelijk in koude gerechten vol verse kruiden, groenten en frisse dressings.

Bron: De groene prinses
Gepubliceerd door: De Wassende Maan

Terug