Noedelsalade

Noedelsalade

vegetarisch

  • 1 blok tofu, 500 g
    • voor de marinade
  • 5 eetl. tamari
  • 3 eetl. (appelcider) azijn
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • ½ theel. paprikapoeder

Pers de tofu een uurtje uit (wikkel in schone theedoek, plaats tussen 2 snijplanken en zet er iets zwaars op).
Meng alle ingrediënten voor de marinade en snij de tofu in blokjes of reepjes.
Doe in een ovenschaal met de marinade en laat een uurtje staan.
Keer de tofu halverwege om.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de tofu zo'n 30 minuten (halverwege omkeren).

    • voor de dressing
  • 100 g tahin
  • 7½ cl water
  • 2 eetl. (rijst)azijn
  • 1 eetl. maple syrup / agavesiroop
  • 1 eetl. pindakaas
  • 1 eetl. sesamolie
  • 1 stukje geraspte gember

Doe alles in de staafmixerkom en pureer tot een dressing / sausje.

    • voor de salade
  • 400 g broccoli, in roosjes
  • half pak rijstnoedels
  • 1 komkommer, in reepjes/blokjes
  • 1 Chinese kool, krop sla, of een mix, in reepjes gesneden
  • ½ bosjes verse koriander, fijngesneden
  • 2 norivellen, versnipperd, of een zeewiermix
  • paar eetl. sesamzaad

Stoom de broccoli in 8 minuten gaar.
Laat afkoelen en doe de rijstnoedels 1 minuut in het overgebleven water om zacht te worden.
Meng alle ingrediënten met de dressing in een grote kom.
Voeg de tofu toe als deze klaar is.

Bron: De Plantaardige Keuken

Terug