|
|
Bereiding hazelnoot croutons
Zeef het volkoren speltmeel in een mengkom, maak een kuiltje en verkruimel de gist erin.
Meng met ⅛ l van het lauwe water, de honing en een beetje bloem van de rand en laat afgedekt op een warme plaats ongeveer 20 minuten rijzen.
Voeg nu zout, moutmeel, hazelnootolie, hazelnoten en kruiden toe en kneed tot een deeg met het resterende water.
Laat opnieuw 30 minuten rijzen, direct in de mengkom.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kneed het brooddeeg nogmaals door en stort het deeg in een met bakpapier beklede broodvorm en laat het nog 20 à 30 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Zet 35 à 40 minuten in de oven op 200 °C convectie, dek eventueel af met bakpapier zodat het niet te donker wordt.
Bereiding van de salade
Snijd het hazelnootbrood in blokjes en rooster ze in een pan met een beetje hazelnootolie, laat ze uitlekken op een keukenhanddoek en laat ze afkoelen.
Snijd de groenten in de gewenste vorm.
Doe alle groenten in een kom.
Snijd de tuinkers af, hak de basilicum en bieslook fijn en voeg toe aan de groenten.
Klop het citroensap met de hazelnootolie, zout en peper in een kom en marineer de groenten ermee.
Schep lepelsgewijs in een beugelglas, verdeel de croutons erover en sluit af.
