Koolrabisalade met bleekselderij

voor 2 personen

1 koolrabi, geschild en geblancheerd, in reepjes.
½ winterwortel
een struik bleekselderij,
geschild, bij voorkeur de binnenste stengels
1 avocado
1 bosuitje of lente-ui
75 g cashewnoten

1 sjalotje, gesnipperd
2 eetl. mayonaise
1 theel. citroensap
1 à 2 theel. scherpe mosterd, naar smaak
1 theel. manukahoning
zout & versgemalen peper

Snijd de groenten in reepjes van allemaal dezelfde dikte en doe in een kom.
Snijd de avocado in reepjes of blokjes en besprenkel direct met wat citroensap om verkleuring te voorkomen.
Roer het sjalotje, de mayonaise, citroensap, mosterd en honing door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper en evt. nog wat extra smaakmakers.
Schep de dressing en avocado door de salade en laat even intrekken.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Maal wat peper over de salade en strooi vlak voor het serveren de cashewnoten erover.

Bron: Ekoplaza