|
|
Gebruik een casserole met een stevig deksel.
Het moet groot genoeg zijn om de kip goed vast te houden, maar niet veel groter.
Vul de pan voor ongeveer 2/3e met koud water, maar doe de kip er nog niet in.
Kook wat apart extra water in een ketel.
Voeg de lente-ui en peperkorrels toe aan het water, dek af en breng het aan het koken.
Zet de hitte uit en doe de kipstukken in het hete water.
Voeg indien nodig kokend water uit de ketel toe om de kip met water voor ca. 5 cm te bedekken.
Dek opnieuw af en laat de kip ongeveer 2 uur in het hete water rusten.
Zet de vlam niet opnieuw aan: de pan houdt voldoende warmte om de kip grondig en veilig te koken.
(Om te testen: snij een stuk kip af en controleer het vlees dicht bij het bot.
Als het nog steeds roze is, zet de pan terug op het vuur, laat het water voor 10 minuten sudderen.)
Neem de kip uit de pan.
Verwijder botten, huid en vet.
Dep het vlees droog met keukenpapier, snijd het in kleine hapklare stukken en doe ze in een kom.
(Kook ondertussen de vloeistof verder tot het lekker smaakt, zeef het en koel of bevries het om later te gebruiken als kippenfond.)
Voeg het sap van een halve citroen, mayonaise en zure room in een kom.
Doe er mosterd of zoetzuur naar keuze bij.
Proef en doe er peper en zout naar smaak bij en pas de dikte op uw smaak aan.
Giet het over de kip, schraap de kom schoon met een spatel.
Voeg de selderij en ui toe; optioneel noten, kruiden en zout & peper.
Roer voorzichtig maar grondig om.
Koel het bedekt af voor minstens 4 uur.
Breng het zonodig op smaak met zout & peper.
Besprenkel het de versgesneden kruiden vooraf aan het serveren.
Bron: Julia Moskin
Gepubliceerd door: Cooking New York Times
