Kapucijnersalade met tomaten en rucola

voor 2 personen

  • 1 grote pot jonge kapucijners
  • 1 (rode) ui
  • 1 teentje knoflook
  • ± 2 eetl. citroensap
  • 2 eetl. (olijf)olie
  • 1 theel. mosterd
  • 250 g kerstomaatjes
  • 75 g rucola
  • 25 g walnoten

Laat de kapucijners uitlekken.
Maak de ui en de knoflook schoon en snijd het klein.
Maak een dressing van de ui de knoflook, het citroensap, de olie, de mosterd en meng dit door de kapucijners.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Meng de tomaatjes en de rucola door de kapucijners.
Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade.

Bron: Voedingscentrum

Terug