Salade van gemarineerde groenten en rucola

  • 2 middelgrote courgettes, ca. 400 g
  • 1 kleine bloemkool
  • 125 g raket, rucola
  • 150 g feta
  • 8 walnoten
  • 2 eetl. olijfolie
    • voor de vinaigrette
  • 6 eetl. olijfolie
  • 1½ eetl. witte wijnazijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetl. Proven├žaalse kruiden
  • peper & zout

Maak eerst de vinaigrette door alle ingredi├źnten, op de knoflook na, goed te mengen.
Voeg de geperste look toe en controleer de smaak.
Maak nu de groenten schoon.
Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom ze beetgaar.
Snijd de courgettes in schuine plakjes (ca. ½ cm dik).
Verwarm een beetje olijfolie en bak de courgetteplakjes in porties langs beide zijden goudbruin.
Meng de courgettes en de bloemkoolroosjes.
Schenk de vinaigrette over de nog warme groenten en laat ze minstens 30 minuten marineren.
Meng vervolgens de raketblaadjes en de noten door de groenten en brokkel de feta over de salade.
Serveer op kamertemperatuur.

Bron: Samen eco actief, Velt

Terug