Couscoussalade

Couscoussalade - I

couscoussalade (2K)

  • 250 g couscous
  • 1 rode peper, zaadlijst verwijderd, in ringetjes
  • 1 gele paprika, zaadlijst verwijderd, in reepjes
  • 1 rode paprika, zaadlijst verwijderd, in reepjes
  • 100 g doperwten, beetgaar gekookt
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. witte wijnazijn
  • sap van 1 citroen

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat deze uitlekken en afkoelen in een zeef.
Roer voor de dressing de olijfolie, azijn en citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Meng de groenten door de couscous en roer de dressing door.

Bron: Agis, Gezond en Zo


Couscoussalade - II

  • 150 g couscous
  • ½ krop ijsbergsla
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g peterselie (plat)
  • 20 g muntblaadjes
  • 20 g verse koriander
  • 75 g pijnboompitten (geroosterd)
  • 1 citroen
  • 5 eetl. olijfolie

Couscous in een schaal doen en overgieten met 15 cl kokend water.
Omroeren en 10 minuten laten wellen.
Intussen de citroenschil raspen en de gele rasp bewaren.
De citroen uitpersen en het sap zeven.
Meng het sap met de rasp en de olie.
Pers het teentje knoflook erdoor en meng het goed.
Peterselieblad, munt en koriander zo fijn mogelijk snijden en toevoegen. de geroosterde pijnboompitten aan de couscous toevoegen, daarna de rest toevoegen en goed doorroeren.
Eventueel met peper en zout op smaak brengen.
Leg een aantal ijsbergslabladen op een bord en verdeel het couscousmengsel er overheen.

Bron: PM3 Receptensite

Terug