Couscous bietjessalade

Couscous bietjessalade

voor 2 - 3 personen

  • 1 pakje zaadvaste gekookte rode bieten
  • 1 grote of 2 kleine Elstars, geschild
  • 200 g couscous
  • 100 g wal- of pecannoten
  • 120 g feta
  • zout & peper
  • 75 g rucola
    • dressing
  • 2 eetl. honing
  • 5 cl olijfolie
  • snufje peper & zout
  • sap en rasp van ½ citroen
  • sap en rasp van ½ sinaasappel

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Bereid de couscous volgens de verpakking.
Snijd de rode bietjes en de appel in stukjes en roer deze door de couscous en verwarm even mee. Roer de wal- of pecannoten, rucola en de dressing er losjes door.
Schep de couscous-bietjessalade op borden en verkruimel de feta erover.

Bron: Odin

Terug