voor 2 personen
|
|
Warm de grill voor.
Halveer het teentje knoflook en bestrijk hiermee het brood.
Snijd het brood in blokjes.
Rooster de broodblokjes onder de grill bruin en krokant.
Wrijf 1 ansjovisfilet fijn en maak er met de azijn, peper, de suiker, de mosterd, 1 eetlepel water en de olie een dressing van.
Snijd de komkommer in blokjes.
Was de sla en scheur de sla in stukken.
Meng de komkommer, de rest van de ansjovisfilets en de dressing door de sla.
Strooi de broodblokjes er over en schaaf er wat krullen Parmezaanse kaas over.
Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht gegrilde kip, kruidige aardappelpuree en sperziebonen.
voor 4 - 5 personen
|
|
Salade
Snijd de kipfilet overlangs in dunnere stukken.
Meng de ingrediënten van de marinade en marineer het vlees hierin minimaal een half uur.
Gril het vlees op de BBQ of anders in een roosterpan op het fornuis.
Gebruik weinig vet zodat het vlees echt roostert en niet gaar stooft.
Laat het vlees iets afkoelen en snijd de stukken in schuine reepjes.
Scheur de sla in grove stukken, was en droog de sla goed.
Dressing
Meng de ingrediënten voor de saus in een hoge mengbeker en mix alles met de staafmixer tot een romige saus.
*eigengemaakte croutons:
Enkele sneden oud witbrood in kleine blokjes gesneden.
Vermeng de broodblokjes met 2 uitgeperste tenen knoflook en flink wat olijfolie.
Bak de croutons in een koekenpan in enkele minuten bruin en knapperig.
Laat afkoelen voor gebruik.
Serveren
Roer de saus door de sla en leg op elk bord een portie.
Verdeel de stukjes kip hierover en garneer met croutons.
Snijd met een aardappelschilmesje schilfers kaas (of geraspt) en strooi deze over de salade.
Bron: Ellen Kookt
Gepubliceerd door: De Wassende Maan
voor 6 tot 8 porties
|
|
De croutons
Verhit de oven voor op 200 °C.
Verwijder de korsten van het brood, snijd dan in duimdikke plakjes.
Snij elke boterham in duimbrede repen en daarna in duimbrede stukjes.
Doop ze in olijfolie, en verspreid ze dan over een bakplaat.
(Gebruik een vel bakpapier voor een eventuele tweede laag om samenplakken te vermijden.)
Bak het in 18 tot 22 minuten, controleer ze na zo’n 8 minuten.
Draai de pan en gebruik een metalen spatel om de croutons om te draaien, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant, met een beetje bite aan de binnenkant.
Breng ze eventueel op smaak met een beetje zout.
Bewaar de rest in een luchtdichte doos voor maximaal 2 dagen.
De mayonaisse
Doe voor het maken van de mayonaisse de eidooier in een diepe keramische kom.
ALLES (en dat is belangrijk) moet op kamertemperatuur zijn (dus ook de keukenapparatuur).
Staafmixer op en neer terwijl je de olie langzaam toevoegd.
Als je het zonder eiwit doet, dan met de garde (handmatig of elektrisch) en dan in het begin druppelgewijs de olie toevoegen.
Aan het eind een paar druppels gloeiend heet water er doorheen kloppen.
Dan wordt de mayo witter/romiger.
De dressing en salade
Snij de ansjovisjes grof door en doe ze dan in een vijzel en stamp ze.
Hoe meer je ze stampt, hoe beter de dressing zal zijn.
Roer de ansjovis, mayonaise, knoflook, citroensap, azijn, kaas, Worcestershiresaus en peper in een middelgrote kom.
Proef met een blaadje sla, voeg eventueel zout toe en pas het zuur (citroensap en azijn) aan, of voeg een beetje van elk zout ingrediënt (Worcestershiresaus, ansjovis, Parmezaan) beetje bij beetje aan de dressing toe.
Gebruik je handen om de groenten en croutons door elkaar te doen in een grote kom, met een overvloed aan dressing.
Garneer met de Parmezaan, peper en zout en dien meteen op.
Wat overblijft kan je, afgedekt, voor maximaal 3 dagen in een koelkast bewaren.
Bron: Samin Nosrat
Gepubliceerd door: Cooking New York Times
|
|
Maak de dressing
Mix de knoflook met de mosterd, azijn, mayonaise, citroensap en ansjovis glad.
Voeg 10 cl olijfolie toe en mix tot een dressing.
Kruid met peper en zet koel.
Maak de salade
Kook de eieren in 7 minuten bijna hard.
Laat schrikken onder koud water en pel ze.
Mix 4 eetlepels olijfolie en de knoflook glad.
Bestrijk het brood met de knoflookolie, houd de overige knoflookolie apart, en gril goudbruin.
Snijd in blokjes.
Leg de tomaten in een ovenschaal, bedruppel met olijfolie en kruid met peper en zout.
Zet 5 minuten onder de ovengrill.
Halveer de slaharten en bestrijk met de knoflookolie.
Gril ze goudbruin in de grillpan.
Bestrijk de kipfilet met de rest van de knoflookolie en kruid met peper en zout.
Gril eveneens goudbruin en gaar in de grillpan.
Keer regelmatig.
Snijd in plakjes.
Verdeel het brood, de plakjes kip, de sla en de tomaatjes over 4 borden.
Halveer de eieren en leg ze op de salade.
Rasp er de Parmezaanse kaas over en geef er de dressing bij.
