Bulgursalade

voor 2 personen

  • 175 - 200 g bulgur
    (gare, gedroogde, gebroken tarwekorrels)*
  • 1 citroen
  • 2 eetl. olie
  • 1 klein blikje tomatenpuree (70 g)
  • ½ blik gepelde tomaten
  • 1 gegrilde paprika (pot)
  • 1 bosui
  • 50 g gepelde walnoten
  • ½ theel. gemalen komijn
  • slabladen

*) Vervang eventueel de bulgur door couscous.

Doe de bulgur in een kom en schenk er 2 dl kokend water over.
Roer dit goed door en laat het 10 minuten wellen.
Pers de citroen uit en roer het sap en de olie door de tomatenpuree.
Snijd de tomaten en de gegrilde paprika in stukjes.
Maak de bosui schoon en snijd hem in dunne ringen.
Hak de walnoten grof.
Meng alles door de bulgur en maak het op smaak met peper en weinig zout en eventueel nog wat komijn.
Voeg als het erg droog is nog wat heet water toe.
Bedek een schaal met gewassen slabladen en schep de bulgursalade er op.

Menusuggestie
Lekker met repen gegrilde aubergine.

Bron: Voedingscentrum

Terug