Borani bademjan

Aubergine-yoghurtsalade uit Iran

voor 6 personen

  • 2 grote aubergines, 350 g per stuk
  • zout
  • 1 dl olijfolie
  • ½ l in een kaasdoek uitgelekte yoghurt
  • 2 uitgeknepen teentjes knoflook (of naar smaak meer)
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • gehakte walnoten om te garneren

Snijd de aubergines in de lengte in twee├źn, snijd er dan schijfjes van 5 mm dik van, besprenkel die royaal met zout en laat ze in een vergiet 30 minuten uitlekken.
Spoel ze grondig af met koud water en droog ze in een theedoek.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan, bak de aubergines aan iedere kant goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Vermeng de yoghurt met wat zout en de knoflook en klop alles wat op.
Leg een laag afgekoelde aubergines op een schaal (laat de schijfjes een beetje overlappen), kruid met peper en spreid er wat yoghurt over uit.
Herhaal dit proces en eindig met een laag yoghurt.
Zet de schaal afgedekt in de koelkast om volledig koud te worden.
Dien op met gehakte walnoten.

Bron: Astrid Veltman

Terug