Gegrilde aubergine met geitenkaas en honing

voor 6 personen

  • 6 plakken aubergine van 2 cm dik
  • olijfolie
  • zout & peper
  • 6 plakjes zachte geitenkaas van 2 cm dik
  • 1 eetl. verse rozemarijnnaaldjes
  • 6 theel. vloeibare honing
  • 100 g waterkers
  • 40 g licht geroosterde pijnboompitten

Bestrooi de plakken aubergine met zout, laat ze in een vergiet ± 30 minuten uitlekken, spoel ze af en dep ze droog.
Bestrijk de aubergine aan beide kanten met wat olijfolie en bestrooi ze met de rozemarijnnaaldjes.
Rooster de plakken aan ÈÈn kant in een paar minuten gaar en draai ze om.
Leg de plakjes geitenkaas erop, sprenkel er een beetje honing over en rooster ze nog een paar minuten.
Schik de blaadjes waterkers en de plakjes aubergine op een schaal en strooi er de pijnboompitten over.

Bron: Astrid Veltman

Terug