Zucca Al Forno, Geroosterde pompoen gevuld met porcini en drie soorten kaas

voor 8 à 10 personen
  • 1 grote pompoen van 2 à 2½ kg
  • 50 g boter
  • 2 grote uien, fijngesneden
  • 350 gram verse paddestoelen, (porcini, cèpes, cantharellen, portobello's), heel kortgespoeld, afgedroogd en daarna in dunne plakjesgesneden
  • (of 115 g gedroogde porcini, geweekt in 12½ cl warm water, bouillon of wijn, uitgelekt (bewaar het kookvocht) en fijngesneden)
  • zeezout en zwarte peper
  • 75 cl Mascarpone
  • 350 g Emmentaler, geraspt
  • 115 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 3 theel. nootmuskaat, versgeraspt
  • 60 g boter
  • 8 sneetjes stevig witbrood van een dag oud, korstjes verwijderd en in vierkant jes gesneden

Snijd het kapje van de pompoen.
Verwijder de zaden en de draden en bewaar het kapje.
Smelt de boter in een koekenpan en fruit de uien en de paddestoelen tot ze zacht en glazig zijn en de paddestoelen hun vocht afgeven.
Als u gedroogde paddestoelen gebruikt, voegt u op dit moment het weekvocht toe.
Bestrooi de binnenkant van de pompoen met zout & peper en laat even staan.
Doe alle andere ingrediënten behalve de boter en het brood in een grote kom en voeg zeezout en royaal peper toe.
Roer tot een samenhangend mengsel en voeg dan de uien en paddestoelen toe.
Smelt de boter in een pan en bak de broodblokjes tot ze bruine en krokant zijn.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Zet de pompoen in een ovenschaal of op een bakblik.
Schep een derde van het kaasmengsel in de pompoen, daarna de helft van het gebakken brood, weer een derde van het kaasmengsel, de andere helft van het brood en als laatste het overgebleven kaasmengsel.
Leg het kapje op de pompoen en bak hem 1½ uur in de oven, tot het vruchtvlees zacht is.
De natuurlijke suikers in de pompoen zullen karameliseren en samensmelten met de kaas, wat een heerlijke smaak en geur geeft.
Zet de pompoen meteen op tafel en serveer scheppen vruchtvlees met vulling.

Recept: Marlena de Blasi
Gepubliceerd door: Biologisch Dynamische Tuinderij Land en Boschzigt

Terug