Squash soup

voor 12 personen

2 kleine pompoenen, ongeschild, pitten verwijderen, in kleine stukken
3 à 4 kleine tot medium courgettes, in blokjes
4 uien, gesnipperd
2 l groentenbouillon
2 eetl. kerriepoeder

stuk (2 à 3 cm) verse gember, geschild en kleingesneden
2 handen cashewnoten,
indien ongebrand: roosteren in een droge koekenpan
korianderpoeder
scheut olijfolie
zout

Neem een stevige pan (kasserol) en verwarm de olijfolie op middelhoog vuur.
Smoor de ui tot het glazig is.
Doe er de brokken pompoen en courgette erbij, doe de kerriepoeder erbij en schep een paar maal goed om.
Doe dan de bouillon erbij en laat het geheel zachtjes koken tot de pompoen- en courgettebrokjes gaar genoeg zijn om te bewerken met een staafmixer.
Pureren dus.
Breng op smaak met zout.
Voor het serveren wat cashewnoten in elke kop of bord en er wat korianderpoeder overheen strooien.

Opmerkingen
Wij gebruiken de oranje hokkaido en een hele ordinaire groene courgette.

Bron: Kleine Vegetariër
Gepubliceerd door: MergenMetz