Salade met pompoenchutney

Salade met pompoenchutney

  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 theel. rietsuiker
  • 100 g pompoenen, in kleine blokjes, ongeschild
  • 1 theel. gemberpoeder (djah√©)
  • 1 kruidnagel
  • 4 eetl. witte balsamicoazijn
  • 2 eetl. blanke rozijnen
  • 1 stronk witlof, blaadjes losgehaald
  • 1 zak gemengde eikenbladsla
  • 2 eetl. olijf- of walnootolie
  • 50 g overjarige brokkelkaas, in flinters
  • 20 g pompoenpitten, licht geroosterd

Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand.
Voeg de suiker en pompoen toe en bak nog een paar minuten mee.
Voeg de gemberpoeder, kruidnagel, balsamicoazijn en rozijnen toe en laat op een lage stand met het deksel op de pan circa 20 minuten smoren tot de pompoen helemaal zacht is.
Breng de chutney op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Meng de witlof, sla en olie door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi met de kaas en pompoenpitten.
Geef bij elk bord een schaaltje pompoenchutney.
Lekker met dunne volkorencrackers.

Bron: Boodschappen

Terug