Pikante pompoensalade

Pikante pompoensalade

voor 4 tot 6 personen

  • 300 g pompoen, in blokjes van 2 cm
  • 300 g bloemkool, in roosjes
  • 200 g bruine of oranje linzen, afgespoeld
  • 1 eetl. olie
  • 3 flinke uien, in schijven
  • 1 rode paprika, in dunne reepjes
  • 30 g tahoe, in kleine blokjes gesneden
  • ½ theel. kaneel
  • ½ theel. allspice of mipent
  • snufje saffraan of koenjit
  • 40 g zonnebloempitten
  • 15 g verse munt, gehakt
  • 100 g magere of halfvolle yoghurt
  • harissa, of sambal om te serveren

Kook de pompoen en de bloemkool gaar (in de magnetron) en laat ze goed uitlekken.
Doe de linzen in een grote pan water en laat ze 20 minuten pruttelen tot ze gaar zijn.
Laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een grote koekenpan, doe hierin de uien en de paprika en bak ze 20 minuten bij matige warmte tot ze gekarameliseerd zijn.
Neem de helft van de uien uit de pan en houd die apart.
Voeg tahoe, kaneel, allspice, saffraan, zonnebloempitten en 1 eetlepel water toe aan de pan en bak dit alles bij matige temperatuur tot alle water geabsorbeerd is en de tahoe goudbruin.
Doe linzen, tahoemengsel, pompoen, bloemkool en munt in een kom en schep dit voorzichtig door elkaar.
Verdeel de salade over vier bordjes en leg er wat gebakken uien, een dot yoghurt en een lepeltje harissa of sambal op.

Uit het jubileumkookboek ‘Verrukkelijk & Gezond'

Bron: De Nederlandse Hartsstichting

Terug