Risotto met pompoen en geitenkaas

vegetarisch

  • 300 g pompoen
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 zakje verse Italiaanse kruiden
  • 3 eetl. pijnboompitten
  • 3 eetl. olijfolie met knoflook en chilipeper (Monini)
  • 300 g risottorijst
  • 1 dl medium dry sherry
  • 1 kruidenbouillontablet
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 1 eetl. roomboter
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Pompoen schoonmaken, schillen en in blokjes snijden.
Ui en knoflook snipperen.
Tijm van takjes rissen, rest van kruiden fijnhakken (rozemarijn wordt niet gebruikt).
In droge wok pijnboompitten roosteren.
Op bord afkoelen.
In wok 2 eetlepels olie verhitten en pompoen ca. 3 minuten roerbakken.
Op bord scheppen.
Rest van olie aan bakvet toevoegen en ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
Rijst erdoor scheppen, blijven roeren tot korrels glazig zijn.
Sherry en driekwart van kruiden erdoor roeren.
Bouillontablet boven rijst verkruimelen en als alle sherry is opgenomen 4 dl water toevoegen.
Rijst in ca. 15 minuten op zacht vuur bijna gaar laten worden.
Regelmatig roeren en in gedeelten nog 4 dl water toevoegen.
Pompoen erdoor scheppen en ca. 5 minuten meewarmen.
Geitenkaas verkruimelen.
Boter, Parmezaanse kaas, helft van geitenkaas en pijnboompitten door risotto scheppen.
Wok van vuur nemen en afgedekt nog ca. 5 minuten laten nagaren.
Risotto op borden scheppen, rest van geitenkaas, pijnboompitten en kruiden erover verdelen.

Bron: Smulweb

Terug