Pompoenrisotto met kokos

  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 ui fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 500 g muskaatpompoen in dobbelsteentjes
  • (Vaak beter bekend onder de Engelse naam: butternut squash.
  • Eventueel vervangen door peer op lichte siroop uit blik)
  • 300 g risottorijst
  • 1 l groentebouillon
  • 1 blik kokosmelk (400 g)
  • 4 eetl. lichte sojasaus
  • 2 eetl. limoensap
  • 175 g spinazieblaadjes
  • versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote hapjespan en bak daarin de ui, knoflook en pompoen circa tien minuten tot het geheel licht goudbruin kleurt.
Voeg de rijst toe en bak een minuut mee.
Verhit in een andere pan de bouillon met de kokosmelk en sojasaus.
Maak het goed warm maar laat het niet koken.
Voeg beetje bij beetje de bouillon aan de rijst toe en roer voortdurend.
Laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken tot de rijst zacht is.
Voeg dan het laatste beetje bouillon toe en het limoensap en de spinazie.
Voeg peper en zout naar smaak toe, roer goed door en laat de pan voor het serveren met het deksel erop nog 5 minuten staan.

Wijnsuggestie:
Voor zowel het voor- als nagerecht is gekozen voor een frisse Chileense Chardonnay die weinig houtlagering bevat (afhankelijk van de duur en de houtsoort van wijnvaten).
De vanilletoon past goed bij kokos.

Terug