voor 2 flinke eters
|
|
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Snijd de pompoen in de lengte in plakken van een halve centimeter dik.
Doe de plakken pompoen in een ovenschaal en besprenkel ze met wat zeezout, peper en olijfolie.
Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de buitenkant goudbruin is, en de binnenkant zacht.
Maak ondertussen de risotto; verhit de bouillon.
Verhit in een andere pan een scheut olijfolie en fruit de sjalotjes, de knoflook 10 minuten op heel laag vuur zonder het te laten verkleuren.
Voeg de rijst toe wanneer de groenten zacht zijn en zet het vuur hoger.
Bak de rijst al roerend ongeveer een minuut tot hij glazig is.
Voeg er al roerend de wijn door.
Schep de eerste lepel bouillon met een snufje zout bij de rijst wanneer de wijn ingekookt is.
Zet het vuur laag zodat de rijst niet te snel aan de buitenkant gaar wordt.
Blijf bouillon toevoegen en blijf roeren (op die manier masseer je het romige zetmeel uit de rijst).
Laat iedere lepel bouillon opnemen voor je er de volgende bij schept.
Dit duurt ongeveer 15 minuten.
Proef de rijst: hij moet zacht zijn maar nog wel beet hebben.
Haal de pan van het vuur en roer er de boter en de Parmezaanse kaas door.
Doe een deksel op de pan en laat het 2 minuten staan zodat hij extra romig en glad wordt.
Laat in een koekenpan een scheut olijfolie warm worden.
Voeg er vervolgens de salie aan toe en laat deze in ongeveer 1 minuut knapperig worden.
Haal vervolgens de salie uit de pan en snij in grove stukken (laat nog een paar blaadjes over voor de garnering).
Voeg deze samen met de overgebleven salie-olie uit de pan en de stukken pompoen toe aan de risotto.
Serveer de risotto op een bord of in een geroosterde pompoen.
Verkruimel de geitenkaas eroverheen en leg er nog een paar knapperige salieblaadjes bovenop als garnering.
Eet de risotto meteen op nu hij nog warm en romig is.
Een simpele veldsla met geroosterde pompoenpitten past hier perfect bij!
Noot
Als je graag de risotto wilt serveren in een (mini) pompoen kan je die er extra bijkopen. Verwijder het ‘kapje’ aan de bovenkant en schep vervolgens de zaden eruit. Leg hem ongeveer 45 tot 60 minuten in zijn geheel in de oven, totdat hij zacht is van binnen.
Bron: Cuisine de Clementine
Gepubliceerd door: De Wassende Maan
