|
|
Snijd een deksel van de pompoen af en verwijder de pitten en de draden.
Bedruppel de binnenkant met olijfolie, bestrooi met het zout & peper en laat dit 1 uur staan.
Verwarm de oven voor op 210 °C.
Verhit de olijfolie en laat de sjalot, de knoflook en de brunoise-groenten hierin aanzweten, zonder te laten kleuren.
Voeg de rijst toe en bak die even mee, zodat alle korrels een olielaagje hebben en doorzichtig zijn.
Blus af met de champagne, laat even zachtjes koken en voeg vervolgens, met ± 10 cl tegelijk, de kippenbouillon toe.
Laat tussendoor steeds koken tot de bouillon is opgenomen.
De rijst is nu bijna gaar.
Roer de pijnboompitten, de lavas, het basilicum en de Gruyère door de risotto en breng op smaak met peper en zout.
Meng als laatste de geslagen room door de rijst.
Vul de pompoen met de risotto, leg het 'deksel' erop en zet de pompoen ± 1 uur in de oven.
Schep de risotto op voorverwarmde diepe bordjes en schep steeds wat pompoen mee.
Geef er bijvoorbeeld gebakken langoustines bij.
Gebruik groentebouillon voor de vegetarische variant.
Receptuur: Elle eten (iets gewijzigd door Tonny Leeflang - Wondergem)