Ratatouille met pompoen en witte bonen

Ratatouille met pompoen en witte bonen

  • 4 eetl. olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 courgettes, in blokjes
  • 200 g pompoenen, in blokjes
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 40 cl tomatenblokjes, blik
  • 1 groentebouillontablet
  • ca. 400 g witte bonen, blik
  • 2 eetl. verse peterselie, of bladselderij, fijngehakt

Verhit de olie en fruit hierin de ui in circa 5 minuten zacht.
Voeg de knoflook en alle groenteblokjes toe en roerbak een paar minuten mee.
Voeg de kruiden, tomatenblokjes en bouillontablet toe en laat op middelhoge stand aan de kook komen.
Leg het deksel op de pan en laat de ratatouille op een lage stand circa 20 minuten sudderen.
Voeg de bonen toe en laat nog circa 10 minuten sudderen.
Bestrooi de ratatouille met de peterselie of selderij.

Lekker met gekookte of gebakken aardappels.

Bron: Boodschappen

Terug