Pompoensoep met een topping van linzen

Pompoensoep met een topping van linzen

  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 2 takken selder
  • 2 tomaten
  • 1 butternut pompoen
  • ½ theel. gedroogde tijm
  • 1½ l bouillon
  • peper & zout
    • voor de topping
  • 100 g gekookte linzen
  • 4 eetl. walnoten
  • 1 eetl. zonnebloempitten
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetl. peterselie, gehakt
  • 1 eetl. olijfolie
  • 10 cl zure room

Verwijder de schil en de zaadjes van de pompoen.
Snijd de ui, selder, tomaten en pompoen in blokjes.
Schil de aardappel en snijd in blokjes.
Fruit de groenten samen met de tijm aan in wat boter tot ze glazig gestoofd zijn, kruid met peper en zout.
Blus met de bouillon en laat 25 minuten, onder een deksel garen.
Rooster de zonnebloempitten en walnoten kort in een pannetje, zonder extra vetstof.
Hak grof en meng ze met de linzen, knoflook, peterselie en olijfolie tot een crumble.
Mix de soep, proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Voeg eventueel wat extra water toe indien de soep te dik is.
Verdeel de soep over kommen of borden en werk af met de zure room en de crumble van linzen.

Bron: VLAM - Lekker van bij ons

Terug