Pompoensoep met harissa

voor 6 personen

  • 2½ kg reuzenpompoen
  • 75 cl kippenbouillon
  • 75 cl melk
  • basterdsuiker
  • gemalen peper
    • voor de harissa
  • 100 gr gedroogde rode chilipepers
  • 6 teentjes knoflook
  • ⅓ kop zout
  • ½ kop gemalen koriander
  • ⅓ kop gemalen komijn
  • 16 cl olijfolie

Schil de pompoen en verwijder de pitten en de vezels.
Snijd het vruchtvlees in stukken en kook die zachtjes 15 - 20 minuten in een grote pan.
zonder deksel in de bouillon en de melk gaar.
Pureer het pompoenmengsel en voeg wat suiker en peper toe.
Verwijder voor de harissa de steeltjes van de pepers en halveer ze.
Verwijder de zaadjes en week de pepers in heet water.
Maal de knoflook, het zout, de gemalen koriander en de komijn met de uitgelekte pepers tot een pasta en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot alles goed is gemengd.
Roer de harissa door de soep of serveer hem apart in een kommetje serveren.

Tip
Doe een lepeltje room en/of versgeraspte nootmuskaat bij de soep.
Harissa is ook kant-en-klaar te koop.

Bron: Astrid Veltman

Terug