Pompoenrisotto met salie

  • 1 l (liefst zelfgemaakte) kippenbouillon
  • 100 g boter
  • 1 heel fijn gehakte ui
  • 350 g carnaroli rijst
  • 2 dl droge witte wijn
  • 500 g schoongemaakte pompoen in blokjes
  • 125 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • versgemalen peper
  • 20 bladen verse salie

Breng de bouillon langzaam aan de kook en houd hem op laag vuur heet.
Verhit 40 gram boter en fruit de ui in ± 5 minuten glazig en zacht.
Voeg de rijst toe en fruit de korrels al roerend ± 3 minuten tot ze met boter zijn bedekt.
Giet de wijn erbij en laat die op halfhoog vuur al roerend verdampen.
Doe er vervolgens de pompoen en een grote opscheplepel van de bouillon bij en kook de pompoenrijst al roerend zachtjes door tot bijna alle bouillon is opgenomen.
Ga door met lepels bouillon toe te voegen en roer intussen tot de rijst al dente is (iets zacht met nog wat beet).
Dat duurt 15 - 18 minuten.
Zet het vuur uit.
Roer de helft van de kaas en 20 gram boter door de risotto en breng op smaak met zout & peper.
Verhit 50 gram boter in een zware koekenpan met de bladen salie en blijf dit doen tot de boter bruin wordt.
Giet de salieboter over de risotto en serveer die direct met de rest van de kaas.

Bron: Rianne Buis

Terug