Pompoenrisotto met geitenkaas

  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ eetl. olijfolie
  • ± 500 g pompoenvruchtvlees
  • 300 g risottorijst
  • 1½ dl droge witte wijn (bijvoorbeeld Soave)
  • 8 - 9 dl hete groentebouillon
  • 200 g blauwgeaderde (geiten)kaas
  • 50 g rucola
  • versgemalen peper

Pel de sjalot en de teentjes knoflook en hak beide fijn.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de sjalot en de knoflook glazig.
Snijd de pompoen in stukjes van 2 x 2 x 2 cm en bak deze kort mee.
Doe de risottorijst erbij en bak die al omscheppende tot de rijst glazig ziet.
Schenk, al roerend, de wijn en de hete groentebouillon er in gedeelten bij.
De rijst moet steeds net onder het vocht staan.
Kook de risotto in ± 20 minuten beetgaar.
De rijst moet enigszins vochtig blijven.
Snijd de kaas in blokjes en de gewassen en gedroogde rucola in reepjes en schep deze vlak voor het serveren door de risotto.
Bestrooi naar smaak met peper en serveer met een groene salade.

Tip
Vervang de rucola door 2 - 3 takjes verse basilicum.

Opmerking
Aangesneden pompoen is in plakken of schijven gesneden in vershoudfolie verpakt, circa 4 dagen houdbaar in de koelkast. Gebruik een restant voor een soep of roergebakken als groente. In een natuurvoedingswinkel of op een biologische markt vindt u heerlijke blauwgeaderde geitenkaas. Maar deze kan ook worden vervangen door een 'gewone' blauwgeaderde kaas zoals bijvoorbeeld Gorgonzola, Roquefort, Danish blue of Fourme d'Ambert.
Gebruik voor de risotto speciale risottorijst, zoals Arborio, Carnaroli of Vialone. Met name de Arborio en de Vialone nemen veel smaak op en worden door het koken heerlijk romig. De Carnaroli rijst geeft weinig zetmeel af tijdens het koken en behoudt zijn stevige korrel.

Bron: Sonja van de Rhoer

Terug