Pompoengnocchi - I

pompoengnocchi (3K)

  • 375 g pompoen, geschild en in stukjes
  • 250 g aardappels, geschild en in blokjes
  • 1 eidooier
  • 125 g bloem
  • versgeraspte nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • 75 g boter
  • 1 - 2 theel. stukjes verse salie
  • geraspte Gruyère kaas

Kook de pompoen en de aardappels in 10 - 15 minuten gaar in een afgedekte pan met kokend water.
Breng intussen in een andere grote pan water aan de kook.
Laat de pompoen en aardappels goed uitlekken, en pureer ze dan.
Klop de eidooier, de bloem, de nootmuskaat, peper en zout erdoor en maak een zacht en vochtig gnocchideeg.
Voeg eventueel wat extra bloem toe om het stevig genoeg te maken.
Doe 8 - 10 volle theelepels deeg in de pan met het kokende water.
Houd de deegbolletjes apart van elkaar.
Kook ze 1 - 2 minuten totdat ze aan het oppervlak komen drijven.
Haal de gnocchi uit de pan en doe ze in een voorverwarmde kom.
Houd ze warm terwijl je de rest op dezelfde manier verder kookt.
Smelt de boter in een grote koekenpan.
Voeg de salie toe en bak deze 1 minuut.
Voeg de gnocchi toe.
Schud de pan voorzichtig, om ze volledig met boter te bedekken.
Warm de gnocchi daarna goed door.
Strooi de geraspte kaas erover.

Serveertip
Lekker met zelfgemaakte pesto!

Bron: Smulweb


Pompoengnocchi - II

pompoengnocchi2 (2K)

  • 1 kg ontpit vruchtvlees van pompoen
  • ca. 500 g (volkoren) bloem
  • 1 ei
  • 2 eetl. olijfolie
  • zout & peper
  • muskaatnoot
  • room
  • basilicum
  • aardappelbloem
  • Parmezaan

Stoof de pompoen gaar.
Pureer het vruchtvlees met de mixer en laat afkoelen.
Voeg het ei, de bloem en de olie toe zodat het deeg een bal vormt.
Maak deegworstjes met een doorsnede van ongeveer 1 cm.
Snijdt het deeg in plakjes van 1½ cm en druk ieder plakje eventueel in met de tanden van een vork.
Breng lichtgezouten water aan de kook.
Doe de gnocchi in het kokende water tot ze komen bovendrijven (2 à 3 minuten).
Laat uitlekken.
Maak de saus met room, basilicum en aardappelbloem.
Serveer de gnocchi met de saus en bestrooi met Parmezaan.

Bron: De Wassende Maan


Pompoengnocchi - III

voor 12 personen

  • 1 pompoen of meer kleine, ca. 1200 g
  • ca. 1200 g kruimige aardappelen (eigenheimers)
  • 3 eierdooiers
  • 100 g roomboter
 
  • 300 g bloem + meer voor het werkvlak
  • lekker wat nootmuskaat, geraspt
  • ½ theel. peper & ½ theel. zout

Verhit de oven op 180 °C.
Was de pompoen en droog 'm af.
Snijd 'm doormidden, verwijder het zaad (met een lepel) en snijd vervolgens de beide helften in niet te dikke brokken.
Afhankelijk van de soort pompoen, deze schillen.
(Van een oranje potimaron wordt de schil mooi gaar en kan gewoon worden gebruikt- wel eerst wassen.)
Leg de brokken op een met bakpapier bedekte bakplaat, zet ze gedurende drie kwartier in het midden van de oven – tot ze zacht zijn.
Kook de aardappelen.
Giet af, kook evt. droog op laag vuur – blijf roeren, anders bakt het aan.
Af laten koelen.
Doe de pompoenparten bij de aardappels, doe de klont roomboter erbij, net als zout, peper en nootmuskaat en de eidooiers.
Pureer met een staafmixer.
Als het een gladde massa is, de bloem en stap voor stap door mengen.
Doe dit met een zeef, opdat klonten worden vermeden.
Neem een mixer met deeghaken, want uiteindelijk wordt het echt wel deeg.
Of met de hand.
U kunt meer bloem toevoegen, maar bedenk: desto meer bloem, desto "zwaarder" de gnocchi wordt.
Uiteindelijk moeten ze licht en luchtig zijn met een fluwelen textuur.
Breng een grote pan water aan de kook.
Nu komt het kleffe deel.
Neem een werkvlak – een grote plank -, en bestrooi deze rijkelijk met bloem.
Neem een klein werkvlak – kleine plank – en bestrooi ook deze met bloem; misschien iets minder rijkelijk.
Bebloem uw handen – ik duw ze even op de nog lege vlakte van de grote plank.
Neem een hand deeg uit de pan en vorm deze tussen de handen tot (het begin van) een worst van ca. 1½ cm doorsnee.
Desgewenst op het kleine werkvlak rollen.
Snijd – eveneens met een bebloemd mes – de worst in stukken van pakweg 3 cm en schuif ze op het grote blad.
Keer ze om (waardoor ze helemaal worden beloemd) en leg ze los van elkaar op rijtjes.
Ga zo door.
Bebloem tussendoor uw handen.
Uiteindelijk heeft u een blad met gnocchi.
U kunt de gnocchi nu nog wat vormen, bijv. door er met een vork op te duwen of zo.
Schuif ze een voor een van het grote blad het kokende water in; roer het water voorzichtig om te voorkomen dat ze aan de bodem of elkaar gaan kleven.
Na korte tijd komt de eerste gnocchi boven drijven en al snel meer gnocchi.
Neem ze voorzichtig met een schuimspaan uit het water.
Niet in een vergiet overpletteren, dan gaan ze geheid kapot.

Opmerkingen
1. Wij hebben een butternut squasch genomen. Geschild.
2. Deze gnochhi zijn lichter dan gangbare aardappel gnocchi.
3. Het is nogal bewerkelijk, met zijn tweëen gaan het makkelijker: de een rolt het deeg, de ander snijdt en schuift ze op de plank. De een schuift de gnocchi in het kokende water en de ander roert heel voorzichtig.
4. Er kunnen heel wat gnocchi tegelijk in de pan. Zodra ze in het water zitten, hebben ze geen neiging tot aan elkaar kleven.

Bron: Internet & Kooktroep!
Gepubliceerd door: MergenMetz

Terug