Pompoen pannenkoekjes

vegetarisch

  • 400 g pompoen
  • 3 eetl. suiker
  • 2 eetl. suiker, bruine
  • 1 theel. kaneel
  • 1 snufje zout
  • 1 kopje meel
  • 2 eierdooiers
  • 2 eiwitten
  • 150 g rozijnen
  • ½ kop melk
  • 3 eetl. olie

Maak de pompoen schoon en snijd deze in stukjes.
Kook de stukjes pompoen gaar in water, giet af en laat even afkoelen.
Prak de pompoen met een vork fijn.
Voeg de suikers, het kaneel en het zout toe aan de pompoen.
Voeg daarna de eidooiers, het meel, de melk en de rozijnen toe.
Meng alles door elkaar.
Klop de eiwitten stijf en doe dit bij het beslag.
Bak in een koekenpan met een laagje olie kleine pannenkoekjes van het beslag.

Bron: De Wassende Maan

Terug