Pompoenkoekjes

  • 500 g gepureerd pompoenvlees
  • 75 g zelfrijzend bakmeel
  • mespunt zout
  • 2 eieren
  • olie om in te bakken
  • kristalsuiker gemengd met kaneel

Doe het pompoenvlees in een kom en klop het bakmeel, het zout en de eieren erdoor.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schep er met een lepel van het beslag drie of vier koekjes in.
Laat ze op halfhoog vuur bakken tot de onderkant goudbruin is.
Keer ze en bak ook de andere kant goudbruin.
Schep de koekjes uit de pan en houd ze warm.
Bak van het resterende beslag op dezelfde manier koekjes.
Bestrooi ze met het suiker-kaneelmengsel en serveer ze warm.

Bron: Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Gepubliceerd door: Esther's homepage

Terug