Terrine van zomervruchten met vruchtencoulis I

Zet een terrinevorm 24 uur in de vriezer.

Andere fruitsoorten kunnen natuurlijk ook; vervang bij gebruik van licht fruit de rode wijn, port en crème de cassis door witte wijn, witte port en bijvoorbeeld crème de pêche of crème de melon.
Gebruik dan voor de coulis bijvoorbeeld meloen of passievruchten.
(Vruchtencoulis is ook, in heel veel soorten, per liter kant-en-klaar te koop).
Breng alle ingredië;nten voor de gelei, behalve de gelatine, aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur trekken; proef of er suiker bij moet.
Zeef de vloeistof boven een maatbeker en los daarin de voorgeschreven hoeveelheid gelatine op.
Laat het zo snel mogelijk afkoelen (bijvoorbeeld in een bak ijswater).
Was de vruchten, maak ze schoon en droog ze.
Snijd de aardbeien, afhankelijk van de grootte, een- of tweemaal door.
Haal de vorm uit de vriezer, 'bekleed' deze met een laagje gelei en laat dat stollen.
Vul de vorm met het fruit en giet over elke laag wat van de gelei.
Gebruik de blauwe bessen om de gaatjes op te vullen en druk de vulling goed aan.
Zet de vorm in de koelkast en giet er na 1 uur nog een laagje gelei op.
Laat de terrine minstens 3 uur opstijven.
Maak de vruchtencoulis door het fruit met de suiker en het citroensap in de keukenmachine te laten draaien tot er geen stukjes meer te zien zijn.

Presentatie:
Houd de vorm even in warm water en keer hem boven een snijplank.
Snijd er met een elektrisch mes plakken van, houd daarbij een pannenschraper tegen de kant, zodat de plakken niet uit elkaar vallen.
Leg per persoon 2 plakken terrine dakpansgewijs op een bordje en schenk er wat coulis om- en overheen.
Garneer eventueel met een bolletje sorbet- of vanille-ijs.
Overgebleven vruchtencoulis kan worden ingevroren.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terrine van zomervruchten met vruchtencoulis II

Zet een dikke terrinevorm in de vriezer.
Breng alle ingredië;nten voor de gelei, behalve de gelatine, aan de kook, laat 1 uur trekken en proef op suiker.
Zeef de vloeistof boven een maatbeker en los de voorgeschreven hoeveelheid gelatine daarin op.
Laat afkoelen.
Maak alle vruchten schoon, was ze en laat ze goed uitlekken.
Bevochtig de terrinevorm van binnen rondom met een dun laagje gelei en laat dat stollen.
Vul de vorm met de vruchten en doe er tussendoor af en toe wat gelei bij.
Let op dat alle gaatjes goed zijn gevuld, druk goed aan.
Zet de vorm in de koelkast en giet er na 1 uur nog wat gelei over.
Zet de terrine minstens 3 uur in de koelkast.
Los de terrine door de vorm een paar tellen in warm water te houden.
Snijd hem met een elektrisch mes in plakken en houd daarbij een pannenschraper tegen de kant, zodat de plakken niet uit elkaar vallen.
Pureer alle ingredië;nten voor de coulis in de keukenmachine en zeef het mengsel door een grove zeef.
Presentatie:
Leg op elk bordje dakpansgewijs 2 plakken vruchtenterrine en lepel er wat coulis naast.
Geef er eventueel een bolletje vanille- of sorbetijs bij en serveer de rest van de coulis er apart bij.
U kunt deze terrine ook met 'wit' fruit maken; gebruik dan voor de gelei witte wijn, witte port en bijvoorbeeld crème de melon of crème de pêche.
Maak een coulis van één van de gebruikte fruitsoorten.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©