|
|
Bessen- en frambozensap verwarmen met de suiker en de gelatine er in oplossen.
Met dit mengsel 1 cm hoog de bodem van een timbalevorm bedekken en hem op ijs zetten.
Zodra deze laag stijf geworden is, de vorm op zij leggen en er een paar lepels vloeistof in doen; is dit stijf, dan de vorm draaien, er weer wat naast leggen en zo doorgaan tot de vorm geheel met de rode gelei bekleed is.
Op de gewone wijze van de overige ingrediënten het binnenste maken.
Week voor de vulling opnieuw gelatine 5 minuten in koud water.
Breng voor de vulling melk aan de kook.
Splits het ei, roer in een kommetje de eidooier met de suiker, voeg hierbij wat warme melk, doe alles in de pan terug en laat het binden (niet koken).
Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe, de vruchten, de marasquin of kirsch en laat de massa afkoelen.
Voeg de puddingmassa daarna bij het stijfgeklopte eiwit.
Haal voorzichtig de binnenvorm uit de geleirand en vul de holte voorzichtig met het mengsel.
Laat opnieuw twee uur opstijven.
Houd de vorm even in heet water zodat de gelei loslaat van de randen en stort de pudding op een schaal.
Rijstpudding met vruchten is ook een geschikt vulsel.
Op deze wijze kan men allerlei combinatie's maken, b.v. Rijnwijngelei aan de buitenkant en citroenpudding of ananaspudding van binnen, koffie- of chocoladegelei buiten, vanillepudding binnen, enz.
Bron: De Hollandsche Tafel in Indië