|
|
Suiker, glucose en een 5 cl water koken tot 127 °C.
Dan de gelatine oplossen in 15 cl water.
Eiwitten stijfkloppen met de poedersuiker.
Gelatine (en de 15 cl water) bij de suiker siroop toevoegen.
Suikermassa in een klein straaltje bij de al draaiende eiwit toevoegen en koud kloppen.
Pina colada en de kokosklapper toevoegen en storten in een vorm (de vorm altijd bestrooien met klapper).
Bron: Terry Mitchell
